Unseren Rohkaffee beziehen wir von Importeuren, Kooperativen und Farmern, die so wie wir aus Überzeugung handeln und sich durch fairen, direkten Handel sowie durch Spezialitätenkaffee aus umweltbewusstem Anbau auszeichnen. Eine respektvolle Beziehung zwischen den Handelspartnern sind das Fundament für unseren Kaffeehandel, von dem alle Beteiligten, insbesondere die Erzeuger, leben und für die Herausforderungen der Zukunft investieren können.

Durch die präzise Arbeit der Erzeuger in den Anbauländern wird dem Rohkaffee sein Potenzial an Aromen und Geschmack gegeben. Wir verstehen das Kaffeerösten als Handwerk und wollen das volle Potenzial aus dem Rohkaffee freisetzen. Daher nehmen wir uns viel Zeit zur Erarbeitung der verschiedenen Röstprofile und rösten jeden Rohkaffee individuell. Mit unserer Philosophie und unserer Erfahrung verarbeiten wir den Kaffee auf dem letzten Schritt vom grünen Rohprodukt zur braunen Aromenbombe.

Die Röstgrade

Kaffee wird weltweit immer noch verbrannt oder zu lange „gebacken“. Der Trend hell zu rösten kommt aus dem Norden Europas, damit werden die Fruchtnoten des Kaffees besser betont, die Süße bewahrt und Bitterkeit vermieden. Mit der Zeit werden nun die Kaffeetrinker davon überzeugt, dass Kaffee eine Frucht ist und daher auch fruchtig schmecken darf.

Brandig, bitter und Carbongeschmack stehen nicht für „starken Kaffee“, wie oft behauptet wird, sondern weisen auf Röstfehler hin. Diese Fehler werden dann im Alltag mit Milch und Zucker „ausgebessert“. Ein guter und ausgewogener Kaffee benötigt keine Milch oder Zucker. 

Übersicht:

  • Light Cinnamon - Sehr helles Braun, das sich vor dem ersten Knacken bildet.
  • Cinnamon - Hellbraune Farbe, stellt sich zu Beginn des ersten Knackens ein.
  • New England - Das Hellbraun wird dunkler und zeigt den Höhepunkt des ersten Knackens an. 
  • American - Ein mittleres Braun, das ein Ende des ersten Knackens signalisiert.
  • City - Wenn das erste Knacken abgeschlossen ist, werden die Bohnen noch etwas dunkler. 
  • Full City - Ein mittleres Dunkelbraun, bevor das zweite Knacken einsetzt. 
  • Wiener - Öltröpfchen sind deutlich auf den Bohnen zu erkennen, Farbe wechselt zu einem ausgeprägten Dunkelbraun und das zweite Knacken beginnt. 
  • French - Oberfläche der Bohnen glänzt stark, das Dunkelbraun wird kräftiger und das zweite Knacken neigt sich dem Ende zu.
  • Italian - Sehr kräftiges Dunkelbraun und die Bohnen glänzen stark. 
  • Spanish - Oberfläche ist fast schwarz und matt. 

 

verfasst von Daniel Haubrich

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