Ein Kaffee mit Charakter – gereift im Rotweinfass
Im Traben-Trarbacher Winzerkaffee steckt der Kaffee der Kooperative APAS aus dem Süden von Minas Gerais, Brasilien – die Cooperativa dos Produtores do Alto da Serra. Sie vereint kleine Kaffeebauern rund um die Gemeinde São Gonçalo do Sapucaí. Die Plantagen liegen auf 1.000 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel: kühle Nächte, nährstoffreiche Böden und ausreichend Niederschlag schaffen ideale Bedingungen für komplexe, ausgewogene Tassenprofile.
Das Herzstück der Kooperative sind die Menschen, die diese Bohnen anbauen. Seit dem Zusammenschluss der Produzenten finden regelmäßige Fortbildungstage statt, Qualität und Vermarktung wurden deutlich verbessert – und damit auch das Einkommen der Bauern und die Grundlage für nachhaltiges Wirtschaften.
Die Bohnen rösten wir auf unserem Giesen W15 Trommelröster, um ihr volles Aromaspektrum zu entfalten. Anschließend lassen wir den Kaffee mehrere Tage in einem Barriquefass aus Rotwein ruhen – ein Prozess, der dem Kaffee eine elegante Tiefe verleiht.
Das Ergebnis ist ein samtiges Geschmacksprofil mit Noten von Schokolade, leichter Frucht, Holz und zarter Süße – ein Kaffee mit Charakter und Herkunft, in dem Mosel und Minas Gerais zusammenkommen.
